Punajuuri, tuo monipuolinen talven herkku

Aina sanotaan, että käytä kauden kasviksia. Ne ovat edullisia ja parhaimmillaan omana sesonkinaan. Ja näin on. Suomessa pitkänä talvelna juurekset ovat edullisia ja ovat hyvin säilyviä. Sopeutuneet kai tähän karuun ilmastoon. 

Talvisin tulee ostettua kahden kilon punajuurisäkki ja sitä syödäänkin pitkään. Tässä kohtaa varmasti tulee ajatus, että kuka hullu kehtaa käyttää raakaa punajuurta ja kypsentää sitä ikuisuuden, kun on olemassa valmiita purkkiin ja etikka-sokeriliemeen säilöttyjäkin. 

No minäpä kerron. Itse kypsennän yleensä puolet pussistä eli kilon kerrallaan. Laitan punajuuret sellaisenaan haudekattilaan ja siinä ne kypsyy itsekseen tunnista kahteen. Rippuu punajuurien koosta. Toki voi keittää vedessäkin. Hauduttamalla ei liukene ehkä niin paljon arvokkaita ravintoaineita hukkaan, pitää vaan tarkkailla ettei haudevesi pääse kiehumaan loppuun. Kun punajuuret ovat kypsiä, ne saa jäähtyä. Sitten kuorin ne ja laitan kannelliseen rasiaan. Ja rasia jääkaappiin. Ja säilyy ainakin 5 päivää. Testattu on.

Kypsennettyä punajuurta voi käyttää lohkoina sellaisenaan, salaatteihin kuutioina ja raasteena. Perinteisesti Lindströmin pihveihin ja borssikeittoon. Risottoon ja pastaan punajuuri antaa raikkaan värin.

Tässä uusin oma reseptini Punajuuri-pähkinä Tagliatelle. 

4-5 hlö:lle

500 g tagliatelle tuorepastaa

3 kypsää punajuurta

3 valkosipulinkynttä

1 sitruunan kuori raastettuna ja mehu

nokare voita

kourallinen cashew pähkinöitä rouhittuna

suolaa ja pippuria

parmesaania

Raasta punajuuret. Kuullota voissa hienonnettu valkosipuli ja sitruunan kuori. Lisää punajuuriraaste ja sitruunamehu. Lisää lopuksi pähkinät ja suolaa ja pippuria. Keitä pasta, Sekoita punajuuren kanssa, lisää tarvittaessa pastan keitinvettä, jos pasta on liian kuivaa. Raasta päälle parmesaania.

Tätä syödessä jaksaa varmasti odotella (ainakin hieman paremmin) sitä kevättä..

Suomi ruokaa meidän tyyliin

Moi taas! Viime kuukausi oli meille taloudellisesti tiukin ikinä. Tarkkaan piti miettiä, mitä ostaa ruokakaupasta. Siitä huolimatta selvisimme ja saimme nauttia yltäkyllin ja vatsat tuli täyteen. Tämäkin opetti luottamaan Jumalaan, Hän kyllä pitää meistä huolen ja tietää mitä me elääksemme tarvitsemme! 

Ikinä en ole oikein liputtanut suomalaisen perusruoan puolesta, mutta kyllä meillä aina välillä herkutellaan suomi-ruoallakin. Tässä erittäin hyviä kasvis versioita hernekeitosta, kaalilaatikosta ja pyttipannusta. Sokerina pohjalla, ah niin samettinen vispipuuro!

Hernekeitto

pussillinen kuivaherneitä

4 porkkanaa

1-2 sipulia

2 liha- tai kasvisliemikuutioita

kuivattua rosmariinia

suolaa ja pippuria

Huuhtele ja liota herneitä yön yli. Keitä herneet liotusvedessä, lisää kuutioidut sipulit ja porkkanat ja mausteet. Lisää vettä keittämisen aikana kun keitto alkaa tuntua kuivalta. Keittele hiljalleen noin pari tuntia kunnes herneet ovat pehmeitä. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Kaalilaatikko

1 kaali

sipuli

3 dl tummaa soijarouhetta

1 lihaliemikuutio

2 dl riisiä

1 dl siirappia

kuivattua oreganoa tai meiramia

suolaa ja pippuria

Liota lihaliemikuutio 4 dl kiehuvaa vettä. Lisää siihen soijarouhe ja anna imeytyä. Kuutio kaali ja sipuli. Laita suuren kattilan pohjalle hieman vettä. Lisää kaali, sipuli ja mausteet. Kaalista irtoaa nestettä, älä laita liikaa vettä. Keitä kunnes kaali pehmenee. Lisää soijarouhe sekaan. Maista. Ripottele riisit voidellun vuoan pohjalle (riisit imevät kaaliseoksen itseensä) ja lisää kaaliseos. Paista 200 asteessa noin tunti. Raejuuston ja puolukkasurvoksen kanssa nam nam nam!

Soijapala pyttipannu

6 keitettyä perunaa

3 dl vaaleita soijapaloja

pari sipulia

paprikajauhetta

suolaa ja pippuria

lihaliemikuutio

Liota lihaliemikuutio 5 dl kiehuvaa vettä. Lisää soijapalat. Kuutio peruna ja sipuli. Paista pannulla ruskeiksi lionneet soijapalat ja toisella pannulla perunat ja sipulit paprikajauheen kanssa öljyssä. Yhdistä kun kaikki ovat kivan ruskeita. Paista kananmunat. Mukaan vaikka keitettyä punajuurta.

Samettinen vispipuuro

Tähän minulla ei ole tarkkaa ohjetta, mutta kerron miten itse teen sen. Tähän käytin pakaste puolukoita. Kattilaan vettä, puolukat ja sokeria (maun mukaan). Keitän kunnes puolukat pehmenee ja hajoaa. Sitten lisään samalla vatkaten (juu suoraan pussista) mannasuurimot. Puuro pitääkin jäädä löysäksi. Eli ei liikaa suurimoita! Tämä on siis tärkein pointti. Eli melkeimpä puuro saakin olla velliä. Sitten vaan vatkaan hieman jäähtyneen puuron. Vatkaan vatkaan ja vatkaan, kunnes puuron tilavuus on kaksinkertaistunut. Tämä ruokalaji haastaa sähkövatkaimen mutta on niin suussasulavaa...